核桃抗氧化多肽噴霧干燥的工藝優化

針對多肽干燥活性難以控制、成本高等問題,以脫脂核桃粉為原料,利用超聲波輔助提取制備核桃蛋白;木瓜蛋白酶與胰蛋白酶雙酶組合水解核桃蛋白,制備核桃抗氧化多肽,應用噴霧干燥技術制備核桃抗氧化多肽干粉。研究了噴霧干燥的進風溫度,出風溫度,進料濃度對多肽收集率和對DPPH·抑制率的影響。在單因素實驗基礎上,利用響應面法建立了二次回歸數學模型,分析了各因素及其交互作用對指標影響的顯著性,確定了工藝條件為:進風溫度172℃,出風溫度88℃,進料濃度23%。在此條件下獲得的多肽干粉的收集率為91.28%,抑制率為76.33%,多肽粉末的溶解性和抑制率俱佳,為工業化生產抗氧化多肽干粉提供了一定的理論依據。